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Un jour, un iftar : la Mauritanie


Mauritanie
Jeudi 2 Juillet 2015 - 13:25

En ce mois de Ramadan, Zaman France vous propose de voyager chaque jour, au rythme des ruptures de jeûne (iftar) dans le monde. Une diversité aussi envoutante qu'alléchante.


Un jour, un iftar : la Mauritanie
La Mauritanie n'a pas réellement de gastronomie à proprement parler. Elle s'inspire surtout des gastronomies voisines, plus riches. A savoir la cuisine sénégalaise et la cuisine marocaine. On rompt donc le jeûne avec une Harira marocaine.

Les Fatayas sont des pastels mauritaniens. Ils se présentent sous forme de beignets, et peuvent être farcis au thon et accompagnés d’une sauce tomate bien relevée. 

Le Kouzou nouzou est un méchoui à base de mouton au grill ou au four, dégusté surtout chez les Maures.
 
La Yassa poisson est un des mets empruntés à la cuisine sénégalaise. La sauce yassa est une sauce à base de jus de citrons et d'oignons. Ce plat se sert accompagné de riz. Il peut être au poulet ou à la viande.

Le Bissap par exemple, est boisson à base des fleurs rouges séchées de l'hibiscus. Il est consommé sans modération dans les familles maures comme africaines et se voit servi froid pour se désaltérer. L'acidité du bissap est estompée par le sucre.
 
Le Tijmakh, ou pain de singe, est préparé avec le fruit farineux du baobab, qu'on fait fondre pour en écarter le noyau. C'est une boisson crémeuse légèrement granulée. Ses vertus appaisantes sont vantées, notamment pour le système digestif.

Enfin le Zrig est un lait caillé coupé d'eau, légèrement sucré et battu, et servi dans une calebasse.
Les pâtisseries sont essentiellement marocaines. La plus répandue dans le pays est la chebakia.
Particularité : l'iftar mauritanien se définirait plus comme une successions d'entrées et de boissons que comme un réel et propre repas.

Comme la gastronomie se décline en deux versions, on trouvera des plats d'inspiration arabo-berbère d'origine nomade avec le méchoui, le couscous par exemple. D'un autre côté s'oppose la cuisine sénégalaises, haute en couleur, maffe et yassa en tête. 

Plus belle mosquée du pays :
La mosquée de Chinguetti est située dans la ville de Chinguetti est située au nord de la Mauritanie, se divise en deux. D'un côté la vieille ville, qui jouit d’une mosquée datant du 13e siècle et d’une bibliothèque dont certains manuscrits remontent à la même période, et la ville moderne.
Cette mosquée dont se vante la ville, mosquée de Chinguetti, classée au patrimoine mondial de l’Unesco.

Chinguetti fut une importante citée, profitant du commerce caravanier. Son minaret est carré, surmonté de quatre œufs d’autruche. Elle fût entièrement construite en grès ocre et rose. Pourtant, le désert environnant menace la tenue de la mosquée, qui est constamment ensablée.
 
Carte d'identité
La Mauritanie, est un pays arabe du nord-ouest de l’Afrique. La Mauritanie est une République Islamique limitrophe de l'Algérie et du Sahara occidental, du Mali, et du Sénégal. Le nom Mauritanie vient de la Maurétanie romaine. La capitale de la Mauritanie est Nouakchott, et la population est de 3 516 800 habitants.
 
Le terme « Mauritanie occidentale » est employé en 1899 par est l'administrateur colonial français Xavier Coppolani à une partie de l’« ensemble mauritanien ». Progressivement, ce nom replace les noms de Chinguett, utilisé par l'orient arabe, ou le nom « Sahara occidental » des explorateurs européens.

Les populations locales appelaient elles le pays Ard el Bidhane. Plusieurs ethnies sont présentes : des Arabo-Berbères, dit «maures». Les Haratins, dits «maures noirs», qui était d'anciens esclaves des Arabo-Berbères, et de négro-Africains majoritaires : Peuls, Wolofs et Soninkés

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